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近期，廣東天氣多變，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素！

椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生的米酵菌酸毒素就會(huì)導(dǎo)致食物中毒，這樣的例子此前并不少見(jiàn)。

（一）米酵菌酸中毒嚴(yán)重可致死！

椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，經(jīng)100℃煮沸和高壓也不能破壞，所以無(wú)論制成何種食品、無(wú)論采用何種日常的烹煮方法，都不能破壞其毒性，進(jìn)食后仍可引起食物中毒。目前在醫(yī)學(xué)上米酵菌酸還沒(méi)有特效的“解藥”，中毒后死亡率在40%以上，通常只能通過(guò)血液透析（血漿置換）來(lái)稀釋毒素，病后恢復(fù)情況與攝入的毒素的量有關(guān)。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，不及時(shí)就醫(yī)，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

（二）米酵菌酸中毒有哪些癥狀？

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力，重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。

（三）為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，市場(chǎng)監(jiān)管局在此提醒您：

1.消費(fèi)者選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。

消費(fèi)者要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購(gòu)河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件以及是否在冷藏條件下；在選購(gòu)木耳、銀耳時(shí)，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購(gòu)買，同時(shí)要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)上述食品時(shí)，落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來(lái)源可追溯，質(zhì)量有保證；冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。儲(chǔ)存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。

2.家庭制作要注意冷藏儲(chǔ)存和及時(shí)食用。

濕米粉、銀耳、木耳等食品受到污染產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱烹制也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

3.出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。

如果發(fā)生疑似中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。