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炸云片
時間：2024-01-02
來源：
平遠縣圖書館
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炸云片，是平遠人過春節(jié)的傳統(tǒng)食品，也是饋贈親友的佳品。春節(jié)前，幾乎家家戶戶都要炸云片，過年時，帶上炸云片走親訪友，婦女們回娘家時也都帶上幾包炸云片孝敬父母、叔伯。 炸云片的制作工序較多。先選用晚季優(yōu)質(zhì)大米若干，用清水浸洗，雙手搓揉至洗米水不渾濁為止。然后用早稻禾稈灰水浸透，再將其舀進磨石中磨成粄漿，將粄漿倒進鍋中，加進適量的食鹽和胡椒粉，以文火熬煮，并用鍋鏟慢慢攪拌成粄團。待粄團稍冷后，分成兩半，一半摻入紅色或綠色的食色素，另一半則不摻任何食色素。然后將粄團分別置于案板上揉搓成柔韌的薄片。將兩種薄片疊放整齊卷成條筒狀，上籠蒸熟，冷卻后切成均勻的橢圓形薄片晾干。 因疊卷后切片形成云霞般的美麗圖案，故稱為云片。將云片用植物油炸熟貯于密封的瓶罐中。炸云片入口酥松香脆，既是佐茶佳品又是藝術品，具有濃厚的地方特色。
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